お米のデンプン成分～自然農法・自然栽培米お届けサイトより～

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お米のデンプン成分

お米のチョットした豆知識

皆さんの食べている

『うるち米』と『もち米』

何が違うのか？？？

答えは簡単！やっぱり成分が違うのです。

米は同じデンプン。でもデンプンにも2種類あります。

①アミロース（直鎖状）

②アミロペクチン（樹枝状）

皆さんの食べている
『うるち米』は
アミロースを17～23%含んでいますが、
『もち米』の場合は
アミロース0％です。アミロペクチン100％です。

『うるち米』と『もち米』では、デンプンの成分が違う。

デンプンの成分の特徴はこんな感じ
『アミロース』＝パサパサ
『アミロペクチン』＝もちもち

各品種のうるち米は、
この「アミロース」と「アミロペクチン」の絶妙な
パランスで食味が決まっているんですね。

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